銘柄の開当男山は、享保年間に酒造業をおこした３代目、渡部開當（はるまさ）からとったもの。以後会社組織をとらずに酒造りが営まれています。杜氏以外はリンゴ作り等に従事する地元の蔵人で、切れの良い軽みのある吟醸造りには越後流の特徴が反映されている。
銘柄の開当男山は、享保年間に酒造業をおこした３代目、渡部開當（はるまさ）からとったもの。以後会社組織をとらずに酒造りが営まれています。杜氏以外はリンゴ作り等に従事する地元の蔵人で、切れの良い軽みのある吟醸造りには越後流の特徴が反映されている。